Muss Tomatensauce sauer sein? Muss Zucker hinzugefügt werden? Sterneköche beantworten diese uralte Frage.

Saure Tomatensauce

Es ist eigentlich ganz einfach, eine zu saure Spaghettisoße zu reparieren, auch wenn es sich um einen Last-Minute-Fehler handelt und Sie keine Zeit zum Einkaufen haben. Die Meinung der Köche könnte unsere Vorstellungen klären.

Saure Tomatensauce

Das Motto bei der Zubereitung einer Tomatensauce ist Mäßigung. Wenn Sie eine saure Tomatensauce für Spaghetti süßen müssen , ist die Lösung, die Ihnen einfällt, die logischste: Verwenden Sie nicht süße Zutaten.

Saure Tomatensauce

Wir fügen unserer Tomatensauce oft Zucker hinzu, um den Säuregehalt der Tomaten zu bekämpfen. Wenn Sie jedoch nicht vorsichtig genug sind, können Sie am Ende zu viel Zucker verwenden, was nicht nur die Spaghettisauce zu süß macht, sondern auch Ihrer Gesundheit schaden kann .

Löffel voll Kristallzucker

Es gibt tatsächlich Zuckerersatzstoffe, um Tomatensauce weniger sauer zu machen. Es gibt einige Alternativen zu Zucker, wenn es darum geht, eine weniger saure Tomatensauce zuzubereiten, von denen einige möglicherweise leichter zu mildern sind als normaler Zucker.

Nicht alle davon sind so wirksam wie Zucker und verleihen Ihrer Soße möglicherweise nicht den gleichen Geschmack, aber Sie können es versuchen. Letztlich ist alles eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Frische Karotten

Zu den vielen natürlichen Alternativen, um Spaghettisauce ohne die berühmten weißen Körner süßer zu machen, gehört Natriumbikarbonat , das den Säuregehalt von Tomatensauce abschwächen kann , indem es deren pH-Wert verändert.

Neben Bikarbonat gibt es bei uns auch Karotten und Kartoffeln , aber auch die Beigabe von frischen Tomaten.
Karotten eignen sich besonders zum Süßen der Soße . Jede dieser Zutaten kann die saure Soße süßen und ihr den zusätzlichen Geschmack verleihen, der unser Gericht angenehmer macht.

Die Antwort der Köche

Die zahlreichen Kochprogramme, in denen ein Sternekoch nicht fehlen darf, können Licht auf dieses in der Küche auftretende Problem werfen: Was tun bei saurer Tomatensauce?

Um alle Zweifel zu zerstreuen, zeigte sich eines: Zucker in der Soße ist wirklich nicht gut! Sogar Fünf-Sterne-Koch Bruno Barbieri definierte den Zucker in der Sauce als „Satan!“.
Während einer Folge von „Masterchef 11“ täuschte Richter Antonino Cannavacciuolo einen Angstanfall vor, damit ein Konkurrent, der von Zucker in Versuchung geführt wurde, eine leicht säuerliche Soße korrigierte.

Koch bei der Arbeit in der Küche

Auch Chefköchin Irina Steccanella ist dieser Meinung und sieht als Botschafterin authentischer Aromen aus der Emilia-Romagna sogar Zucker in Tomatensauce als den Antichristen .

Chefkoch Alessandro Negrini könnte, auch wenn er sein Nein zu Zucker als „Saccharose“ bekräftigt, stattdessen darüber nachdenken, den Säuregehalt durch die Verwendung von Fruktose zu korrigieren. Tatsächlich sollten Sie eine Tomate wählen, die bereits säurefrei ist.

Mit Tomatensauce würzen

Ich beziehe mich jedoch auf einen Trick, um den übermäßigen Säuregehalt der Soße mithilfe eines Löffels Milch oder etwas Butter zu korrigieren. Dabei handelt es sich jedoch um Tricks, die man in der heimischen Küche anwenden kann. Auch wenn heute einstimmig ein klares Nein zum Zucker ausgesprochen wird, haben unsere Großmütter eine Prise davon zur Korrektur des Säuregehalts verwendet und das Ergebnis ließ keine Wünsche offen.