Im Kühlschrank, im Gefrierschrank in Öl oder in Salz: So konservieren Sie die am häufigsten verwendeten aromatischen Kräuter unserer mediterranen Küche

 

Petersilie ist eines der am häufigsten verwendeten aromatischen Kräuter in der mediterranen Küche, da ihr Geschmack zu vielen Gerichten, insbesondere zu Fischgerichten, passt. Eine Pasta mit Muscheln, ein Meeresfrüchte-Sauté oder sogar ein einfacher gekochter Kabeljau hätten ohne ihre Verwendung nicht den gleichen Geschmack oder das gleiche Aroma.

Allerdings kommt es nicht selten vor, dass ein Bund Petersilie aus dem Gemüse- oder Supermarkt etwas zu groß ist, um ihn zum Würzen von ein oder zwei Gängen zu verwenden, und wir daher immer viel übrig haben.

Leider hat Petersilie sehr empfindliche und leicht verderbliche Blätter, so dass es fast unmöglich ist, sie lange frisch zu halten, wenn wir keine Konservierungsmethoden anwenden, die zwar einfach und selbstgemacht sind, aber die Haltbarkeit dieses aromatischen Krauts garantieren.

Bewahren Sie Petersilie einige Tage in Wasser oder im Kühlschrank auf

Wenn wir große Petersilienkonsumenten sind und häufig Rezepte zubereiten, in denen dieses aromatische Kraut kombiniert wird, müssen wir die gekauften Bunde nur ein paar Tage lang frisch halten . In diesem Fall gibt es zwei Möglichkeiten, Petersilie am besten haltbar zu machen: im Wasser oder im Kühlschrank .

Wenn wir die Stängel unseres Petersilienstraußes wie einen Blumenstrauß in eine Vase stellen und sie an einem Ort aufbewahren, an dem sie direktem Licht ausgesetzt sind, bleibt unser aromatisches Herzkraut friedlich erhalten und behält seinen Geschmack und sein Aroma intakt, für mindestens drei Tage.

Der Kühlschrank ist ein großartiger Verbündeter bei  der Konservierung von Lebensmitteln und damit auch von Petersilie. Um  Petersilie im Kühlschrank aufzubewahren,  legen Sie sie einfach in einen mit Wasser gefüllten Behälter (vollständig eintauchen) oder in Lebensmittelbeutel, sodass sie auch in diesem Fall mindestens 3 Tage haltbar ist.

Petersilie im Gefrierschrank aufbewahren: Gläser und „Einzelportionen“

Wenn der Kühlschrank einer unserer größten Verbündeten ist, wenn es um die Lebensmittelkonservierung geht, ist der Gefrierschrank sicherlich unser bester Freund. Es gibt viele Methoden, Petersilie mehrere Monate lang  im Gefrierschrank aufzubewahren . Die erste und einfachste besteht darin, unseren Bund Petersilie in viele Ministräuße aufzuteilen und diese dann in verschiedene Lebensmittelbeutel zu stecken.

Die zweite Methode besteht darin, die Blätter von den Stielen zu trennen, sie in ein Glas zu geben und es dann einzufrieren. Die dritte Methode besteht schließlich darin, mit Hilfe der entsprechenden Formen für Eiswürfel Wasser- und Petersilienwürfel herzustellen. In diesem Fall können wir bei Bedarf einzelne Portionen Petersilie verwenden.

Darüber hinaus können wir die Petersilie auch vermischen, um eine Art fertiges Hackfleisch zu erhalten, das wir in einem speziellen luftdichten Behälter einfrieren und nach und nach verwenden können.

Vor dem Einfrieren  muss Petersilie gewaschen und, falls Sie sich nicht für die gewürfelte Methode entscheiden, getrocknet werden. Denken Sie daran, dass Petersilie, wie jedes andere Lebensmittel auch, nach dem Auftauen nicht mehr im Kühlschrank aufbewahrt werden kann , sondern verzehrt werden muss!

Petersilie in Öl eingelegt

Auch Lebensmittel lassen sich in Öl sehr gut konservieren und das gilt natürlich auch für Petersilie. Wir können uns entscheiden, entweder einen ganzen Bund Petersilie oder nur ihre Blätter in Öl einzulegen .

Bevor die Petersilie ausschließlich in Nativem Olivenöl Extra in einem luftdichten Glas eingelegt wird, muss sie gewaschen und gut getrocknet werden. Das Bündel oder die Blätter müssen vollständig vom Öl bedeckt sein, damit sie mindestens einen Monat lang frisch bleiben.

Wir empfehlen Ihnen, Ihre Petersilie in Öl im Kühlschrank und nicht in der Speisekammer aufzubewahren und das Öl, in dem wir sie aufbewahrt haben, nicht wegzuwerfen, da es sich tatsächlich um ein ausgezeichnetes Gewürz handelt und ein gutes, natürlich aromatisiertes Öl ist, das auch für andere Gerichte verwendet werden kann anbraten.

Gesalzene Petersilie

Salz wird seit der Antike als Konservierungsstoff für Lebensmittel verwendet. Petersilie lässt sich auch in Salz einlegen, achten Sie dabei aber auf das richtige Verhältnis der beiden Lebensmittel.

Um gesalzene Petersilie haltbar zu machen, müssen Sie sie zunächst waschen, gut trocknen und einige Stunden an der Luft belassen. Sobald die Petersilie vollständig getrocknet ist, muss sie zusammen mit dem Salz in ein Glas gegeben werden und das Verhältnis zwischen beiden muss 1 zu 2 betragen: Für jeweils 50 Gramm Petersilie müssen wir 100 Gramm Salz hinzufügen.

Gesalzene Petersilie muss kühl und trocken gelagert werden und ist mehrere Monate haltbar. In der Küche muss dann natürlich der Geschmack der Petersilie berücksichtigt werden, die, wenn Sie möchten, vor der Verwendung von überschüssigem Salz abgewaschen werden kann.

Getrocknete Petersilie

Eine weitere Möglichkeit, Petersilie lange haltbar zu machen, ist das Trocknen . Um dieses aromatische Kraut zu trocknen, müssen wir es zunächst waschen, gut trocknen und fein hacken.

Anschließend schalten wir den Umluftofen auf die niedrigste Stufe und legen in der Zwischenzeit die gehackte Petersilie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wir backen alles 3 oder 4 Stunden lang. Lassen Sie die Petersilie nach dem Trocknen abkühlen und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter, um sie in der Speisekammer aufzubewahren.

Immer frische Petersilie: So pflegt man die Pflanze

Das Aufbewahren von Petersilienbüscheln ist der beste Weg, um unnötigen Abfall zu vermeiden, aber es ist definitiv etwas anderes, sie immer frisch und griffbereit zu haben. Auch wer nicht über den sogenannten grünen Daumen verfügt, kann versuchen, eine Petersilienpflanze zu Hause zu behalten, um bei Bedarf ein paar Blätter mitnehmen zu können.

Die Petersilienpflanze ist in der Tat sehr widerstandsfähig und es ist möglich, sie bereits geformt zu kaufen (aber denken Sie daran, dass Petersilie tiefe Wurzeln hat, also pflanzen Sie sie lieber in einen größeren Topf um) oder sie zu züchten, indem Sie die Samen selbst einpflanzen .

Bedenken Sie im zweiten Fall, dass es nach dem gleichmäßigen Einpflanzen der Samen in einen großen Topf mindestens einen Monat dauert, bis sie keimen, und etwa 80 Tage, bis die ersten Blätter eingesammelt werden können.

Die Pflege der Petersilie ist ganz einfach: Sie muss täglich und sparsam gegossen werden: Die Erde muss immer feucht sein (niemals trocknen lassen!) und gleichzeitig muss man darauf achten, nicht zu viel zu gießen, um schädliche Stagnation zu vermeiden.

Die Erde der Petersilienpflanze muss alle zwei Monate vorsichtig mit einem Rechen gejätet und alle sechs Monate beschnitten werden: ein sehr leichter Aufwand im Vergleich zu dem Vergnügen, Ihre persönliche und immer frische, duftende Petersilie genießen zu können.