Backpapier ist das unverzichtbare Produkt für alle Arten von kulinarischen Zubereitungen. Aber wissen Sie, wie man es richtig einsetzt, um zufriedenstellende Ergebnisse zu erzielen? Entdecken Sie unsere Tipps und Ratschläge für die optimale Verwendung von Backpapier und erzielen Sie bessere Ergebnisse!

Warum muss ich das Backpapier vor der Verwendung zerknüllen und nass machen?

Backpapier verwenden

Pergamentpapier ist für viele Köche und Bäcker ein Muss. Es macht das Kochen und Aufräumen in der Küche viel einfacher und sorgt für perfekt gebackene, gut aussehende Kuchen und andere Backwaren.

Es kommt jedoch vor, dass einige nicht wissen, wie man dieses Papier richtig verwendet. Mit ein paar einfachen Tricks kann sich Pergamentpapier als toller Verbündeter in der Küche erweisen.

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Die meisten Menschen haben die Angewohnheit, vor dem Backen Pergamentpapier auf ein Backblech zu legen. Beachten Sie jedoch, dass das Papier zu diesem Zeitpunkt möglicherweise instabil ist und sich während des Auftragens bewegen kann. Außerdem kann es anbrennen und den Geschmack des Teigs verändern.

Um diese Probleme zu vermeiden, rät Alain Bonard, Konditor in Toulouse, das Papier nicht direkt auf ein trockenes Backblech zu legen. Denken Sie daran, es vor dem Gebrauch mit Wasser zu befeuchten oder mit Butter oder Öl zu bestreichen. Dadurch wird das Papier stabiler und lässt sich leichter handhaben: Einfach leicht falten und wieder glätten.

Pergamentpapier   sollte nicht nur zum Backen von süßem Gebäck dienen. Sie können damit auch herzhafte Gerichte, Gemüse, Fleisch oder Fisch zubereiten. Dadurch wird die Grillplatte vor Fleischfett geschützt, so dass Sie viel weniger Arbeit mit nachfolgenden Wäschen haben.

Welche Seite Alufolie im Backofen verwenden?

Kochfertige Lebensmittel sollten dort platziert werden, wo sich die „Antihaft“-Markierung befindet. Typischerweise ist dies die stumpfe Seite. Wie Sie sehen, haben die Farbunterschiede auf beiden Seiten der Folie nichts mit dem Garprozess oder dem Geschmack der Speisen zu tun.

Die besten Alternativen: Wodurch das Backpapier ersetzen?

Pergamentpapier ist nicht unersetzlich. Sie können verschiedene Alternativen verwenden, sehr billig, um die Schalen und Formen nicht zu beschädigen. Wenn Sie verhindern möchten, dass Plätzchen- und Bonbonteig an der Form haften bleibt, hier einige Tipps:

Alufolie

Alufolie in den Ofen

Aluminiumfolie  ist wahrscheinlich die beste Option, um Pergamentpapier zu ersetzen. Die meisten Leute haben es bereits zur Hand, und es kann sehr nützlich sein. Du kannst Kleckereien verhindern, indem du dein Backblech mit Aluminiumfolie auslegst, aber es hat nicht die Antihafteigenschaften von Backpapier, also musst du auch etwas Öl hinzufügen, damit keine Speisen daran haften bleiben.

Da die Folie reflektierend ist, werden die Speisen auch etwas schneller gegart, also überprüfen Sie Ihre Aufläufe ein paar Minuten vorher, um zu sehen, ob sie fertig sind.

Wachspapier

Wachspapier kann nützlich sein, um eine saubere Oberfläche auf Ihrer Arbeitsplatte zu schaffen, aber achten Sie darauf, es nicht mit Pergament zu verwechseln! In der Tat sollte es niemals im Ofen verwendet werden, da das Wachs auf den Speisen schmelzen und sogar einen Brand verursachen kann. Wachspapier hingegen ist perfekt für die Verwendung in der Mikrowelle geeignet.

Antihaftbeschichtete Platten

Eine Wechselplatte kann bei dieser Papiersorte eine lohnende Investition sein. Die Antihaftbeschichtungen sind leicht zu reinigen, Sie können sie jederzeit mit Öl besprühen, um die Beschichtung zu verbessern.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es mehrere Alternativen zu Pergamentpapier gibt, die Sie verwenden können, aber es gibt keinen einzigen Ersatz, der alle seine verschiedenen Funktionen erfüllen kann. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, dass nicht alle Papiere von gleicher Qualität sind, und vermeiden Sie es, brennbare Materialien in Ihren Ofen zu geben!

Kann das Backpapier in der Mikrowelle verwendet werden?

Ja, Sie können Pergamentpapier bedenkenlos in der  Mikrowelle  verwenden  . Die Silikonbeschichtung des Papiers verhindert, dass es Feuer fängt und gibt keine schädlichen Chemikalien an Ihre Lebensmittel ab. Sie sollten jedoch vermeiden, zerknittertes oder zerrissenes Pergamentpapier zu verwenden, da dies einen Brand verursachen könnte.

Was ist der Unterschied zwischen Backpapier und Pergamentpapier?

Oft werden die Begriffe synonym verwendet, und dies ist bei Trennpapier der Fall. In Wirklichkeit kann es Pergamentpapier, Wachspapier oder sogar silikonbeschichtetes Papier sein.

Pergamentpapier ist das am häufigsten zum Backen verwendete Papier. Es wird einer Schwefelungsbehandlung mit Schwefelsäure unterzogen, wodurch die Fasern löslich werden und eine Art Antihaftschicht entsteht. Wird eine Silikonbeschichtung, oft auf beiden Seiten, hinzugefügt, verbessern sich die Ablöseeigenschaften und das Papier kann immer wieder verwendet werden.

Pergamentpapier gibt es in gebleichter oder ungebleichter Ausführung, was ihm ein rustikaleres Aussehen verleihen kann. Diese Wahl kann sich auch auf das Backen auswirken, da ungebleichtes Papier die Wärme besser speichert.

Wie Wachspapier wird es auch zum Backen verwendet, ist jedoch nicht für die Verwendung im Ofen geeignet. Es kann mit Paraffin oder Silikon beschichtet werden, um seine Antihafteigenschaften zu verbessern. Es ist auch in einer gebleichten oder ungebleichten Version erhältlich.

Ist Backpapier giftig?

Auf dem Markt sind viele Arten von Pergamentpapier erhältlich. Einige von ihnen sind billig, aber voller giftiger Chemikalien.

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Andere sind nicht einmal mit einem zusätzlichen Trennmittel wie Silikon beschichtet.

Es ist daher notwendig, mit Silikon beschichtetes Pergamentpapier zu kaufen. Wenn Sie hochwertiges Pergamentpapier kaufen, ist es sicher zu verwenden. Pergamentpapier ist nicht zum Garen bei hohen Temperaturen geeignet. Wenn die Temperatur 400 Grad übersteigt, vermeiden Sie die Verwendung im Ofen oder auf einem Ofenrost  wegen Brandgefahr, wie Laurent Bournat, Küchenchef in Rennes, erklärt.

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